notre actualité

POUILLY FUISSE LE VII
actualité du 14/12/21

POUILLY FUISSE LE VII

Premiére cuvée de Pouilly-Fuissé du Domaine,le VII est un assemblage
de petites parcelles
toutes situées sur la commune de Fuissé
qui se complètent pour produire un grand vin.
Il a fallu douze mois d'élevage,
des vendanges manuelles,un pressurage soigné et
des fermentations en levure
indigéne pour aboutir à ce jus dense,gras et rond qui
peut accompagner
viandes blanches et poissons.
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actualité du 19/04/20

LE DOMAINE

Philippe et Guillaume vous attendent en famille à Bussières !
L'exploitation de 10 ha crée par Claude Seigneuret dans les
années 1920 se situe dans les villages de Bussières et Serrières et Fuissé.
 
La vigne, un travail soigné et rigoureux dans le respect des
terroirs. Le vin au plus pur ; pas de collage, pas de levurage,
vinifications parcellaires simples et douces.
Dans une continuation de notre philosophie de travail nous
sommes en convertion Agriculture Biologique  depuis 3 ans.
Au plaisir de votre visite pour une dégustation de nos Mâcons
Rouges et Blancs , Bourgogne Aligoté et Pouilly Fuissé.
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LE DOMAINE
© TOM FECHT
OSCAR
actualité du

NOS CUVEES DE MACON ROUGE

Les vins rouges du domaine sont tous produits a base de gamay
sur des sols et des expositions différentes. Le travail sur les
levures est le même que pour les blancs, avec toutefois une
différence notable : toute la phase de macération et d'extraction
et jusqu’à la fin de fermentations malo-lactique est réalisé sans
souffre. Le but est double : atteindre des totaux très faibles
puisque un sulfitage intervient après malo-lactique et une
stabilisation microbienne rapide puisque les fermentations se
suivent sans temps morts. Au printemps les vins sont donc clairs
et limpides et ne nécessitent ni collages ni filtrations. Les
macérations sont des bourguignonnes classiques avec des
différences suivant les cuvées. La recherche sur les vins rouges
porte sur la digestibilité, en modérant l'extraction, des acidités
correctes et des totaux en souffre faible.
Les cuvées "Coline" et "Les Devants" proviennent de Bussières
sur argilo-calcaire, "La Pépie" de Serrières sur sol granitique.

Mâcon Bussières rouge « les devants » :

 

Cuvée historique, sur le lieu-dit « les devants », claude Seigneuret a effectué un travail de sélection des plants. Les parcelles sont plantées dans les années trente à cinquante. Les sols argilo-calcaire et l'exposition au sud en plus des rendements très contenus produisent des vins riches et puissants. La vendange est égrappée à cent pour cent pour mettre de côté toute verdeur.

Les macérations sont longues, presque un mois, avec une légère pré fermentaire à froid. Très peu de pigeage suffisent à extraire toute la matière et le décuvage est décidé à la dégustation.

Le vin est élevé en fût d'occasion pendant dix mois pour ne pas marquer le vin.

Le terroir et la vinification révèle des arômes de poivre blanc intense et de fruits noirs avec des tanins très fondus et une belle longueur en bouche.

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NOS CUVEES DE MACON ROUGE suite......



Mâcon Serrières rouge "La Pépie"

Sur des terroirs de sables et de cran jaunes, la toute
jeune pépie est une cuvée de Mâcon Serrières rouge
avec une aromatique très fraîche de menthol et de
cassis, une bouche légère, complexe, franche et
acidulée. L’identité du Domaine est respecté ici,
vendanges manuelles, tri sélectif, vinification
Bourguignonne traditionnelle sans soufre et mise en
bouteille sans filtration

 

 




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