Les vins blancs :
Tous nos vins blancs sont produits en levures et bactéries indigènes, avec des fermentations parfois longues. Les fermentations malo-lactique sont systématiques sauf cas exceptionnel (canicule, absence d'acide malique). La stabilisation avant mise en bouteille est simple : filtration légère, pas de collage et sulfitage. La gestion du soufre dans les vins est rigoureuse et nous permet d'atteindre des totaux légers et digestes. La recherche générale dans les vins blanc porte sur la buvabilité et le fruit sans se départir de la richesse et de la complexité en bouche.
Mâcon Bussières blanc « Claude Seigneuret » :
Cuvée historique du domaine, issu de nos plus vieilles vignes de chardonnay et plantées par claude seigneuret lui-même dans la première moitié du 20 ème siècle après un long et soigneux travail de sélection.
Les parcelles se situent toutes autour du domaine dans des sols argileux très calcaires sur des coteaux orientés plein sud.
Cette cuvée est élevée en fût pendant dix mois environ dans des fûts de zéro à dix vins sans interventions particulière.
Les maturités toujours idéales produisent régulièrement des vins aux notes de fruits à chair jaune, d’amande et d'iode avec un boisé léger et très fondu.
Mâcon Bussières Blanc « Le Pavillon » :
Au lieudit la Sarazinière, en face de la mairie « le pavillon » première marche rocheuse en surplomb de la route produit des vins minéraux et fins sur des sols argileux superficiels très calcaires.
Un assemblage de parcelles d'âges différents sur le lieu-dit permet de gagner en complexité.
Cette cuvée est élevée dix mois en cuve sans interventions.
Le pavillon est un vin aux arômes de fruits blanc, très minéral et franc.
Bourgogne Aligoté « clos des bruyères » :
Il y a une vingtaine d'année, philippe Trébignaud fait le choix de planter de l'aligoté, cépage en grande partie disparue de la commune malgré un fort historique viticole. Sur des sols de bruyères acides, l'aligoté s'adapte très bien et devient très aromatique sur les millésimes de belle maturité.
Un élevage de quinze à dix-huit mois en cuve inox apporte de la rondeur et viens compléter une bouche franche et vive avec des arômes de fleurs blanches. Une redécouverte du cépage, doublé d'un étonnent potentiel de garde.
Mâcon Bussières rouge « les devants » :
Cuvée historique, sur le lieu-dit « les devants », claude Seigneuret a effectué un travail de sélection des plants. Les parcelles sont plantées dans les années trente à cinquante. Les sols argilo-calcaire et l'exposition au sud en plus des rendements très contenus produisent des vins riches et puissants. La vendange est égrappée à cent pour cent pour mettre de côté toute verdeur.
Les macérations sont longues, presque un mois, avec une légère pré fermentaire à froid. Très peu de pigeage suffisent à extraire toute la matière et le décuvage est décidé à la dégustation.
Le vin est élevé en fût d'occasion pendant dix mois pour ne pas marquer le vin.
Le terroir et la vinification révèle des arômes de poivre blanc intense et de fruits noirs avec des tanins très fondus et une belle longueur en bouche.
Mâcon Bussières rouge cuvée « Coline »
Issue de plusieurs parcelles sans distinction de sol, d’exposition ou d’âge, cette cuvée constitue l’essence des vins rouges du domaine. Avec une base argilo calcaire et une vinification sans intrants, avec égrappage, cette cuvée est élevée en cuve pour une durée de 6 à 10 mois, le but étant de favoriser les arômes fruités et caractéristiques des « gamays de calcaire »,fraîcheur, fruité, souplesse, accompagnés d’arômes de poivre blanc et d’épice.
Mâcon Serrières rouge « Les Monterrains » :
La volonté d'investir à Serrières en 2015 vient de la volonté de diversifier les terroirs. Cette commune historique dans la production de vins rouges s'approche dans les sols de certains terroirs du beaujolais. Des sables rouges sur fond granitique donne des textures très différentes des vins de Bussières.
La vendange est égrappée à quatre-vingts pourcents, avec des variations possibles selon les millésimes. L'extraction a lieu dans la cuve bois historique du domaine pendant une quinzaine de jours avec des remontages quotidiens et quelque pigeages.
L'élevage a lieu en cuve pendant dix mois pour conserver le fruit le plus intense possible.
Les Monterrains sont des vins plus sauvages et frais avec des arômes de cassis et des tanins un peu plus rustiques.
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