Les vins blancs :
Tous nos vins blancs sont produits en levures et bactéries indigènes, avec des fermentations parfois longues. Les fermentations malo-lactique sont systématiques sauf cas exceptionnels. La stabilisation avant mise en bouteilles est simple : filtration légère, pas de collage. La gestion du soufre dans les vins est rigoureuse et nous permet d'atteindre des totaux légers et digestes. L'objectif pour les vins blancs porte sur la buvabilité et le fruit sans se départir de la richesse et de la complexité en bouche.
Mâcon Bussières blanc « Claude Seigneuret » :
Cuvée historique du domaine, elle est issue de nos plus vieilles vignes de chardonnay, plantées par Claude Seigneuret lui-même dans la première moitié du 20 ème siècle, après un long et soigneux travail de sélection.
Les parcelles se situent toutes autour du domaine dans des sols argileux très calcaires sur des coteaux orientés plein sud.
Cette cuvée est élevée en fûts pendant 10 à 12 mois environ dans des fûts de 0 à 10 ans, sur lies fines, sans interventions particulières.
Les maturités, toujours idéales produisent régulièrement des vins aux notes de fruits à chair jaune, d’amande et d'iode avec un boisé léger et très fondu.
Mâcon Bussières Blanc « Le Pavillon » :
Au lieu-dit la Sarazinière, « le Pavillon », première marche rocheuse dominée par le Montsard, produit des vins minéraux et fins sur des sols argileux superficiels très calcaires.
Un assemblage de parcelles d'âges différents sur le lieu-dit permet de gagner en complexité.
Cette cuvée est élevée 10 à 12 mois en cuve sans interventions.
Le pavillon est un vin aux arômes de fruits blancs, très minéral et franc.
Bourgogne Aligoté « clos des bruyères » :
Il y a une vingtaine d'année, Philippe fait le choix de planter de l'Aligoté, cépage en grande partie disparu de la commune malgré un fort historique viticole. Sur un sol de bruyères à la fois acide et calcaire, l'aligoté s'adapte très bien. Il se révèle très aromatique et de belle personnalité.
Un élevage de 15 à 18 mois en cuve inox apporte de la rondeur et vient compléter une bouche franche et vive avec des arômes de fleurs blanches. Une redécouverte du cépage, doublée d'un étonnent potentiel de garde!
Mâcon Bussières rouge « les devants » :
Cuvée historique, sur le lieu-dit « Les Devants », claude Seigneuret a effectué un travail de sélection des plants. Les parcelles ont été plantées dans les années trente à cinquante. Les sols argilo-calcaires, l'exposition sud et des rendements très contenus produisent des vins riches et puissants. La vendange est égrappée à cent pour cent afin d'éliminer toute verdeur.
Les macérations sont longues, presque un mois, avec une légère pré-fermentation à froid.Le but étant l'extraction des tanins fins qui détermine le décuvage.
Le vin est élevé en barriques pendant 10 à 12 mois.
Le terroir et la vinification révèlent des arômes de poivre blanc, d'épices et de fruits noirs avec des tanins très fondus et une belle longueur en bouche.
Mâcon Serrières rouge "La Pépie"
Sur un terroir sableux et granitique, la toute
jeune "Pépie" est une cuvée de Mâcon Serrières rouge
avec une aromatique très fraîche de menthol et de
cassis; une bouche légère, complexe, franche et
acidulée. L’identité du Domaine est respecté ici,
vendanges manuelles, tri sélectif, vinification
Bourguignonne traditionnelle sans soufre et mise en
bouteille sans filtration.
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